贵池企业科创赋能传统食品产业升级

端午盛夏，暑气蒸腾，历来不是制作腊味的时节。可今年端午，江西大余县一位板鸭从业者的感慨刷屏腊味圈，并引爆行业热议：“五百年来第一次在端午节吃到味道正宗的南安板鸭！”

要知道，南安板鸭始于明代万历年间，传承五百年。但受制于自然制作工艺，正宗腊香、绝佳口感的板鸭只能靠秋冬时节的“天时”才能加工，盛夏高温潮湿，根本无法复刻地道风味，这是扎根行业数百年的铁律。

而今，这条困住老字号五百年的行业枷锁，被一套来自池州高新区的智能装备彻底打破。

解锁这项逆天技术的，正是位于池州高新区的安徽金鑫旭智能装备制造有限公司。走进该企业生产车间，只见工人们操作着焊枪聚精会神地焊接着烘干机内纵横排列的紫铜管；研发实验室内，技术人员目不转睛地注视着显示屏上的实验数据。

“江西大余用上的，正是我们自主研发的低温风干发酵成套智能装备。”该公司董事长方永指着一套长方体的箱式设备介绍，想在盛夏复刻秋冬腊味，秘诀藏在一套两段式复合工艺里。当地板鸭企业通过这套设备精准模拟大自然气候：第一步热风快速脱水定型，锁住鸭肉肌理；第二步转入精准控温、控湿、控风速的低温发酵车间，复刻秋冬自然晾晒环境。在此条件下，鸭肉蛋白质缓慢分解，脂肪温和氧化，层层聚香，成品皮酥肉嫩、骨脆，口感品质与传统秋冬制作别无二致。而这一技术领域，此前国内鲜有成熟的系统化解决方案。

光鲜出圈的背后，是数年沉潜深耕的坚守。“一开始走得很艰难，我们靠制造传统的热烘干设备先活下来，一边积累资金和技术，一边为自主研发积蓄力量，死磕细分赛道。”回望创业之路，方永颇多感慨。2020年落户池州高新区时，金鑫旭公司就瞄准了智能低温风干发酵这一细分赛道，从温湿度精准耦合控制到风味定向调控，研发团队逐一攻克技术难点。经过反复试验和多次架构调整，企业最终成功研制出这套装备，并凭借稳定的成品品质和优异性价比逐步打开市场。2024年，该装备获评“安徽省首台（套）重大技术装备”，2025年又入选“安徽工业精品”名单。截至目前，企业已在物料烘干领域取得发明专利6项、实用新型专利16项、外观设计专利2项、软著3项、制定团体标准1项，并接连斩获安徽省创新型中小企业、安徽省专精特新中小企业、安徽省高新技术企业等荣誉，用一纸纸证书镌刻科创实力。

“有了攥紧核心技术的‘金刚钻’，才敢承揽‘瓷器活’。”方永告诉记者，企业不仅可以针对不同产品的工艺特点定制个性化烘干方案，还能为客户提供从设备安装到工艺调试的“交钥匙”服务。单凭这一点，目前市场上能做到的企业并不多，这也正是金鑫旭能够在细分领域持续领先的底气所在。当一家企业既能掌控核心技术，又能提供全流程服务，市场的认可自然会纷至沓来——如今，金鑫旭的客户名单已达2000余家，其中不乏广东皇上皇、四川张飞牛肉、云南宣威火腿、浙江金华火腿等知名食品企业，产品线也从腌腊肉制品烘干拓展至水产品、农副产品、中药材等多个应用场景。

市场口碑的积累，直接反映在了逐年攀升的业绩上。公司一步一个脚印稳健成长，生产规模和销售收入逐年递增：2024年实现销售收入2600万元，2025年增长至4000万元。进入2026年，企业延续强劲发展势头，订单充足，生产满负荷运转，仅1至6月产值便已突破2500万元，预计全年产值将超过5000万元。

“目前，我们的智能烘干设备在功能上已经能够对标国外同类产品，差距主要在于数据积累和全流程方案的提供。”方永坦言。基于这一清醒认知，企业正加速推进两件事：一是通过物联网和大数据系统，持续采集不同物料、不同工艺条件下的运行数据，不断优化控制模型和烘干曲线；二是在此基础上，为客户提供更加精准、高效的全流程解决方案。“下一步，我们的目标就是加大研发投入，加快数据积累，逐步实现对国外产品的全面替代，用贵池智造赋能全国传统食品加工产业升级。”方永笃定地说道。